O ponto turístico mais expressivo de Jaborá é sua Igreja Matriz, um verdadeiro monumento todo feito em blocos de pedra entalhados um a um pelos próprios paroquianos. Sua pedra fundamental, possui uma cavidade interna onde foram colocados documentos como Ata da Fundação e algumas moedas da época.
A fé católica na região de Jaborá teve início no século 20 quando os primeiros habitantes começaram a demonstrar sua devoção. O nome da Paróquia foi oferecido pelo Frei Roque que atendia a comunidade. Neste período, os Jaboraenses recebiam auxílio dos padres residentes em Palmas/PR. A partir de 1930, os sacerdotes da Paróquia Santa Teresinha de Joaçaba começaram a atender a comunidade.

Passados 40 anos como Capela, em 1971, é elevada a Paróquia tendo como seu primeiro pároco Frei Albino Chardong. A data de criação da paróquia São Roque é 8 de junho de 1971, com o decreto 662/71, assinado pelo senhor bispo coadjutor da Diocese de Lages Dom Honorato Piazera. Na ocasião, a Igreja Matriz e a Casa Paroquial já estavam construídas. A imagem de São Roque que está no pedestal na parte da frente da Igreja e que contém 5 metros de altura foi inaugurada no dia 28 de novembro de 2010, na festa de todos os santos.
Atualmente, a Paróquia São Roque de Jaborá atende também o município de Presidente Castello Branco, sendo administrada pelo Padre Ailson Antonio Pazini e Diácono Gilmar Fochesato. Constitui-se de 26 comunidades, e diversos movimentos e pastorais.